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社会法制

时间:2019-09-20

原标题:广式月饼,苏式月饼,不如俺老家准南的土月饼

广式月饼,苏式月饼,不如俺老家准南的土月饼,那就是乡情

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八月十五对炎黄子孙来说是除了春节以外最重要的节日,过去在国内也没有特别的感觉。现在真正的休会“每逢佳节倍思亲”,想念家人的团聚,思念家乡的味道。

糖馍、月饼、还有板栗烧小鸡这是多么平常而又传统的中秋食品。可是在挪威有相当的难度。鸡当然是洋鸡怎么也烧不出中国土鸡的味道;月饼是从中国进口的,要80-100元一小块;糖馍就根本没有了,因这是非常典型的中秋地方食品。

安徽淮南、寿县、蚌埠一带年年中秋前后家家都吃糖馍,会烙的在家烙,不会的上外面买,这一习俗已很久远了。 俺们淮南人把糖馍亲切地称为“淮南月饼”

老家是安徽淮南的,在家时自己还真没烙过糖馍。只知道年年中秋前后,路边烙韭菜饼的大妈就会加烙糖馍,我总是会买几个回来尝一尝。还有我二嫂她妈年年都会烙上好多送来给我妈品尝,她老是地道的淮南人,我常常可以有幸蹭吃。

现没有这个条件,只能自己动手去做,而且是每年都会烙上几个糖馍,表达一种思乡之情,也是一种传统的继承。根,总也忘不了。家乡的味,总也吃不够。

这张图片拍于2009年10月3日中秋节

糖馍是用发面做的,里面包入芝麻糖馅,用小火慢慢烙。刚烙好的糖馍两面微黄,鲜亮好看;外皮焦,中间软,里面香甜;那可是满口飘香甜润啊!

据说有人也用烫面做,不过我做过几次,还是更爱发面的。

糖馍

材料(约20个)面粉 500G,酵母粉6G,温水约310ML,芝麻100G,糖50G。

制作:

1.芝麻芯馅制作:用小火将芝麻炒香,碾碎,拌入糖粉。

2.发面我是用面包机发的,将面粉、酵母粉放入;启动发面档,温水缓缓倒入;机器搅拌结束滴点油,防干;大约1小时后就OK了。

(手工发面是将面粉、酵母粉和温水混合揉成团,放到温暖处约两小时,发到两倍大。)

3.将发好的面团取出揉成长条,分成20等份。

4.包入芝麻馅料,按扁排在案上备用。

5.取一平底锅,锅热倒一点点油略粘锅底,防粘;

6.将做好的生坯码入;注入一些生水,约50ML;

7.盖上锅盖,保持中火;

8.约10分钟水就干了,翻面烙另一面,至两面焦黄即可。

小贴士:

1.热锅抺一点点油,为了防粘,成品看上去也鲜亮。

2.加少量的水加盖烙。比较容易熟透和掌握火候,各人认为比干烙口感要松软。

3.用小火炒芝麻,千万别走开,芝麻很容易焦的。

4.芝麻芯内是无油的,这与汤圆芝麻芯是不同的。

糖馍,家乡的土月饼。

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